Tapas de Menorca: la cocina tradicional, también en plato pequeño

Son muchos los bares que ofrecen un buen surtido de tapas típicas de Menorca. De hecho, es más fácil saborear la cocina tradicional menorquina en una barra y a base de pequeños bocados, que hacerlo a mesa puesta (en el mundo de la restauración, no en el doméstico, por supuesto).

A continuación, detallamos las diez tapas made in Menorca más valoradas por los comensales:

Albóndigas, las reinas de las tapas de Menorca

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE
Es una de las tapas más populares de Menorca. Y también más sencillas de preparar. No tiene ningún secreto: carne de ternera o mixta con la mezcla clásica de huevo, pan rayado, ajo y perejil para hacer las albóndigas, y sala de tomate que, por supuesto, tiene que ser casera. Se consume tanto en formato de tapa como en bocadillo.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS
Las albóndigas con salsa de almendras, a pesar de que no son tan populares como las elaboradas con tomate, también se pueden encontrar en las barras de algunos bares de Menorca. E, igual que muchos de los guisos tradicionales, se pueden servir en formado tapa, bocadillo o plato con acompañamiento de patatas o verduras. La carne utilizada es de ternera y la salsa también se puede hacer con avellanas, una variante propia de las fiestas de Sant Joan de Ciutadella.

Tapas a base de moluscos

SEPIA CON GUISANTES
Otro de los clásicos de las barras de bar en Menorca. Este plato, además de servirse como tapa o bocadillo, se puede saborear en forma de empanada. Los ingredientes principales son la sepia, los guisantes, la cebolla y los ajos. Un poco de laurel, perejil, pimienta negra y pimentón redondean el sabor.

PULPO CON CEBOLLA
Esta receta también es tradicional de la cocina mallorquina. Y es que la actividad marinera ha sido determinante para configurar el recetario de las islas. Como con todo, podemos decir que a la hora de cocinar este plato cada casa es un mundo. Pero, al margen de pequeñas variantes, todo el mundo coincide en una cosa: el pulpo se tiene que congelar, al menos, de dos a cuatro días para conseguir que la carne quede más tierna. Sin duda, una de las tapas más populares de Menorca.

Aquí todo se aprovecha..

LENGUA CON ALCAPARRAS
Receta culinaria que comparten diferentes territorios mediterráneos. Cómo pasa con muchos de los platos tradicionales menorquines, la lengua con alcaparras tiene un origen humilde y se cocina sin artificios, con productos de la tierra, como es el caso de las alcaparras, abundantes en la isla. Es un plato sabroso, intenso, que tiene muchos adeptos pero que también genera cierta reticencia entre los paladares más jóvenes.

TRUNYELLES DE CORDERO
Es un plato típico de Semana Santa en Menorca. El ingrediente principal son las tripas de cordero. El nombre de trunyelles (en castellano trenzas) viene de la forma que se da a los intestinos para cocinarlos. La elaboración, una vez limpios los intestinos, es muy sencilla: se ponen en forma de espiral en una cazuela de barro, se aliñan con ajo y perejil, pimentón, sal y pan rayado, y se cuecen al horno. No es de los platos más comunes en los bares, así que si lo encontráis en carta no dejéis pasar la ocasión de hacer una cata.

Otros grandes clásicos entre las tapas de Menorca

CARNE CON SALSA
Este plato se elabora, generalmente, con carne de ternera, pero también se puede hacer con carne de cerdo. Para conseguir una salsa sabrosa se utiliza una buena variedad de verduras –guisantes, cebolla, zanahoria, apio y pimiento verde– además de una mezcla generosa de especies. Es un guiso muy común en el ámbito doméstico, si bien también está presente en los bares y restaurantes de cocina tradicional. Como en la mayoría de las recetas menorquinas, se suele servir en tapa, bocadillo o de segundo plato con un acompañamiento de patatas o verduras.

CARACOLES CON CENTOLLO
El «mar y montaña» menorquín por excelencia. Originariamente, este plato se elaboraba con centollo local (Maja squinado), también conocida como cabra de mar, un crustáceo que fue muy común en la isla pero que, poco a poco, fue desapareciendo de las pescaderías a causa de la sobrepesca. Ya hace años que para hacer esta receta se utiliza el centollo atlántica (Maja crachydactyla). Es un plato muy sabroso que suele consumirse como tapa, pero que también se puede servir como entrante.

Alguna opción vegetariana

BERENJENAS Y CALABACINES RELLENOS
Receta que se acostumbra a servir como primero o segundo plato, pero que también tiene un funcionamiento excelente como tapa. Se trata de un plato sencillo y con un claro origen campesino, puesto que se elabora con ingredientes provenientes del campo, como los mismos calabacines o berenjenas, los tomates, la cebolla, los ajos, la pimienta o el perejil. Más info: Los platos típicos de Menorca más allá de la caldereta

RAOLES DE ENDIBIA
Empezamos con una aclaración: en Menorca se llama endibia a la escarola, y tiene su explicación puesto que las dos son de la misma familia y tienen el mismo nombre científico: Cichorium endibia. Dicho esto, añadiremos que es un plato muy antiguo, probablemente de origen árabe. Se hacen de bacalao, ortigas de mar, acelgas y espinacas… Pero las de escarola son, quizás, las más identitarias. Por la manera de cocinarlas y servirlas las emparejamos con los buñuelos y las croquetas.