Tapes de Menorca: la cuina tradicional, també en plat petit

Són molts els bars de Menorca que ofereixen un bon assortit de tapes típiques de Menorca. És, de fet, més fàcil assaborir la cuina tradicional menorquina a una barra i a base de mossets que fer-ho a taula parada (en el món de la restauració, no en el domèstic, és clar).

A continuació, detallem les deu tapes «made in Menorca» més valorades pels comensals:

Pilotes, les reines de les tapes de Menorca

PILOTES AMB SALSA DE TOMÀTIC
És una de les tapes més populars de Menorca. I també més senzilles de preparar. No té cap secret: carn de vedella o mesclada amb la barreja clàssica d’ou, pa ratllat, all i julivert per fer les pilotes, i tomatigat que, per descomptat, ha de ser casolà. Es consumeix tant en format de tapa com d’entrepà.

PILOTES AMB SALSA D’AMETLLA
Les pilotes amb salsa d’ametlla, tot i que no són tan populars com les fetes amb tomàtic, també es poden trobar en les barres d’alguns bars de Menorca. I com passa amb molts dels guisats tradicionals, es poden servir en format tapa, entrepà o plat amb acompanyament de patates o verdures. La carn utilitzada és de vedella i la salsa també es pot fer amb avellanes, una variant pròpia de les festes de Sant Joan de Ciutadella.

Tapes menorquines a partir de mol·luscs

SÍPIA AMB FESOLS
Un altre dels clàssics de les barres de bar a Menorca. Aquest plat, a més de servir-se com a tapa o entrepà, es pot assaborir en forma d’empanada. Els ingredients principals són la sípia, els fesols (pèsols en menorquí), la ceba, els alls i el tomàtic. Una mica de llor, julivert, pebre negre i vermell n’arrodoneixen el sabor. Una variant d’aquest guisat seria la sípia amb pilotes, molt popular també a Catalunya.

POP AMB CEBA
Aquesta recepta, com l’anterior, també és tradicional de la cuina mallorquina. I és que l’activitat marinera ha estat determinant per configurar el receptari de les illes. Com amb tot, podem dir que a l’hora de cuinar aquest plat cada casa és un món. Però, al marge de petites variants, tothom coincideix en una cosa: el pop s’ha de congelar, almenys, de dos a quatre dies per aconseguir que la carn quedi més tendra. Sens dubte, una de les tapes més populars de Menorca.

Aquí s’aprofita tot…

LLENGUA AMB TÀPERES
Recepta culinària que comparteixen diferents territoris mediterranis. Com passa amb molts dels plats tradicionals menorquins, la llengua amb tàperes té un origen humil i es cuina sense artificis amb productes de la terra, com és el cas de les tàperes, abundants a l’illa. És un plat saborós, intens, que té molts adeptes però que també genera certa reticència entre els paladars més joves.

TRUNYELLES DE BE
És un plat típic de Setmana Santa a Menorca. L’ingredient principal són els budells de be. El nom de trunyelles (en castellà trenzas) ve de la forma que es dona als intestins per cuinar-los. L’elaboració, un cop nets, és molt senzilla: es posen en forma d’espiral en un tià de terra, s’amaneixen amb una picada d’all i julivert, pebre vermell, sal i pa ratllat, i es couen al forn. No és de les tapes més comunes als bars de Menorca, així que si en trobeu no deixeu passar l’ocasió de fer-ne un tast.

Altres clàssics de les tapes de Menorca

CARN AMB SALSA
Aquest plat s’elabora, generalment, amb carn de vedella, però també es pot fer amb carn de porc. Per aconseguir una salsa ben saborosa es fa servir una bona varietat de verdures: fesols (pèsols), ceba, pastanaga, api i pebre verd, a més d’una bona mescla d’espècies. És un guisat molt comú a l’àmbit domèstic, si bé també és present als bars i restaurants de cuina tradicional. Com en la majoria de les receptes menorquines, se sol servir en tapa, entrepà o de segon plat amb un acompanyament de patates o verdures.

CARAGOLS AMB CRANCA
El «mar i muntanya» menorquí per excel·lència. Originàriament, aquest plat s’elaborava amb cranca local (Maja squinado), també coneguda com a cabra de mar, un crustaci que va ser molt comú a l’illa però que, a poc a poc, va anar desapareixent de les peixateries a causa de la sobrepesca. Ja fa anys que per fer aquesta recepta s’empra la cranca atlàntica (Maja crachydactyla). És un plat molt saborós que s’acostuma a consumir com a tapa a Menorca però que també se pot servir com a entrant.

Alguna opció vegetariana

ALBERGÍNIES I CARABASSONS PLENS
Recepta que se sol servir com a primer o segon plat, però que també té un funcionament excel·lent com a tapa. Es tracta d’un plat senzill i amb un clar origen pagès, ja que s’elabora amb ingredients provinents del camp, com els mateixos carabassons o albergínies, els tomàquets, la ceba, els alls, el pebre o el julivert. Més info: Els plats típics de Menorca més enllà de la caldereta de llagosta

RAOLES D’ENDÍVIA
Comencem amb un aclariment: a Menorca es diu endívia a l’escarola, i té la seva explicació ja que totes dues són de la mateixa família i tenen el mateix nom científic: Cichorium endívia. Dit això, afegirem que és un plat molt antic, probablement d’origen àrab. Se’n fan de bacallà, d’ortigues de mar, de bledes i espinacs… Però les d’escarola són, potser, les més identitàries. Per la manera de cuinar-les i servir-les les emparellaríem amb els bunyols i les croquetes.