La cuina tradicional menorquina més enllà de la caldereta de llagosta

La cuina tradicional menorquina va molt més enllà de la caldereta de llagosta. És una obvietat? Ho és, però convé insistir-hi per relativitzar el pes que l’omnipresent recepta té en l’àmbit culinari menorquí.

Amb un fort (i lògic) component de mediterraneïtat, la cuina tradicional menorquina ha sabut integrar les aportacions de les diferents cultures que hi han fet estada al llarg de la història.

Et descobrim els plats que la reina del mar balear –la llagosta- s’entesta a eclipsar…

Plats de cullera en la cuina de Menorca

OLIAIGUA
Més enllà de la merescuda fama de la caldereta de llagosta, segurament el plat que resumeix millor l’essència de la cuina de Menorca és l’oliaigua, una mena de parent llunyà del gaspatxo i un gran desconegut fora de l’illa. I és que aquest plat, d’origen pagès, representa a la perfecció la cuina popular i humil que durant generacions s’ha servit dels productes del camp menorquí. L’oliaigua compta amb múltiples variants, però la recepta més popular s’elabora a partir de tomàquets, ceba, pebre verd, aigua i oli, i se serveix amb llesques de pa torrat. És un plat que se sol preparar durant l’estiu, quan se sol acompanyar de figues, que li donen un toc dolç. Com diu la gent de l’illa, «tranquil·litat i oliaigu»…

PANADERA
Plat tradicional de la cuina menorquina que a Mallorca es coneix com aguiat o greixera. Es pot fer amb peix, carn o només amb verdures. Són típiques les panaderes de peix de roca, de be o de gamba. El producte protagonista és la patata, si bé en el seu origen es feia amb pa. Com molts dels plats menorquins, la panadera també es cuina en un tià de terra.

La cuina menorquina de Nadal

CALAMARS PLENS
Plat que no pot faltar a les taules menorquines per Nadal, Cap d’Any o els dinars familiars de les festes majors. Les variants del plat són moltes, però totes elles tenen com a denominador comú l’ús de la bossa del cos del calamar com a contenidor del farciment que dona consistència al plat; la presència del condiment clàssic, i sempre present en la cuina tradicional menorquina, que és el format pel pa ratllat i la picada d’all i julivert; i la llet com a líquid principal per coure’l o per elaborar la salsa que l’acompanya. És un plat de producte de proximitat, d’origen humil i de cuina d’aprofitament, i és considerat un dels menjars més representatius de la cuina tradicional de Menorca. Per a més informació, consulteu la web de l’Inventari de Patrimoni Cultural Immaterial de Menorca.

SOPA DE LA REINA
És un dels plats típics de la mitjana festa de Nadal o dia de Sant Esteve, sobretot a Ferreries, Ciutadella i es Mercadal. Es creu que forma part del receptari tradicional menorquí des de mitjans segle XIX, però també hi ha qui apunta a una possible herència francesa arran de la seva curta presència a l’illa en el segle XVIII. El brou es fa amb carn de porc, vedella i gallina, tomàquet, all, herbes de sopa, ceba, julivert i sobrassada. S’acompanya de pasta, pilotes i ous durs.

Receptes al forn, un clàssic de la cuina de Menorca

ARRÒS DE LA TERRA
Aquest és un plat antic i amb molta història, ja que el seu origen probablement es remunta al període de dominació musulmana de l’illa. Encara que el seu nom digui el contrari, la base del plat no és l’arròs, sinó el blat xeixa, i la manera de preparar-lo és al forn. Al llarg dels segles, la recepta ha evolucionat fins a incloure ingredients com la carn de porc, els embotits menorquins, el sofregit amb tomàquet, la patata o el moniato. Tot i ser un plat amb moltes arrels, l’arròs de la terra s’havia anat perdent, fins que als anys 80 del segle XX el va recuperar l’antic restaurant Ca n’Aguedet des Mercadal, que el va tornar a popularitzar fins a col·locar-lo en el lloc que es mereix dins la tradició culinària de l’illa.

PEROL AS FORN (DE RATJADA O DE BE)
Que a la gastronomia menorquina existeix una predilecció per les coccions al forn és una evidència. I això és així perquè antigament a les cases de camp el forn era un dels indrets més importants, en el qual es preparaven tota mena de plats. El perol menorquí és un dels plats típics més senzills, que només requereix patates i tomàquets, a més d’una picada a base d’all, julivert, ou i pa ratllat. El perol és un acompanyament ideal per a carns i peixos, que també es poden coure a la vegada, col·locats sota la capa de tomàquets. Dos bons exemples serien el perol de rajada o de be al forn, dos altres dels clàssics de la cuina de Menorca.

Plats típics per aprofitar l’estivada

L’estivada es tot l’excedent de verdures que ens proporciona l’estiu. Albergínies, carabassons, pebres i tomàtigues són les protagonistes de l’hort durant els mesos d’estiu.

ALBERGÍNIES I CARABASSONS PLENS
Les albergínies i carabassons plens, com l’arròs de la terra o el perol, també formen part de la tradició menorquina de receptes fetes al forn. Es tracta d’un plat senzill i amb un clar origen pagès, ja que s’elabora amb ingredients provinents del camp, com els mateixos carabassons o albergínies, els tomàquets, la ceba, els alls, el pebre o el julivert. La seva preparació consisteix a sofregir els ingredients i barrejar-los amb ou i pa ratllat, per tal de farcir les barquetes de carabassó i albergínia amb la mescla i coure-les al forn. És un plat que se sol elaborar en els mesos d’estiu. Sens dubte, una de les receptes més populars de la cuina tradicional de Menorca.

MARRANIA
La marrania no és una recepta exclusiva de Menorca, però sí tradicional. A altres llocs, amb les seves variants, es coneix com a samfaina (Catalunya), alboronia (Andalusia), tumbet (Mallorca), pisto (Castella), briam (Grècia), ratatouille (França), caponata (Sícilia), etc. Es tracta d’un plat fet amb les verdures que dona el camp a l’estiu: pebre verd i vermell, albergínia, ceba, carabassó i patates. A Menorca, a diferència d’altres indrets, no duu tomàquet.