Els plats «veggie» de la cuina menorquina

Contrariament al que es podria pensar, en la cuina menorquina també hi ha lloc per a plats vegetarians i, fins i tot, vegans.

La proteïna animal és la reina de qualsevol cuina del món, també de la menorquina. Carns, peixos i mariscos són els ingredients principals de molts dels plats del receptari local, però les verdures, llegums, hortalisses i cereals també són protagonistes d’algunes delícies gastronòmiques «Made in Menorca». En parlem a continuació…

Plats «veggie» per menjar amb cullera

MARRANIA
La marrania no és una recepta exclusiva de Menorca, però sí tradicional. A altres llocs, amb les seves variants, es coneix com a samfaina (Catalunya), alboronia (Andalusia), tumbet (Mallorca), pisto (Castella), briam (Grècia), ratatouille (França), caponata (Sicília), etc. Es tracta d’un plat fet amb les verdures que dona el camp a l’estiu: pebre verd i vermell, albergínia, ceba, carabassó i patates. A Menorca, a diferència d’altres indrets, no duu tomàquet.

OLIAIGUA
Més enllà de la merescuda fama de la caldereta de llagosta, segurament el plat que resumeix millor l’essència de la cuina de Menorca és l’oliaigua, una mena de parent llunyà del gaspatxo i un gran desconegut fora de l’illa. I és que aquest plat, d’origen pagès, representa a la perfecció la cuina popular i humil que durant generacions s’ha servit dels productes del camp menorquí. Vols saber-ne més? Fes una ullada a «La cuina tradicional de Menorca més enllà de la caldereta».

PANADERA
Com passa amb el perol as forn, també la panadera és un plat de la cuina de Menorca amb una base veggie que s’acostuma a acompanyar de carn i peix, però això no treu que no ens puguem menjar unes delicioses i saludables panaderes de verdures i llegums. El producte principal d’aquesta és recepta és la patata, si bé originàriament es feia amb pa.

Finger food: amb les mans sap millor

RAOLES D’ENDÍVIA
Comencem amb un aclariment: a Menorca es diu endívia a l’escarola, i té la seva explicació ja que totes dues són de la mateixa família i tenen el mateix nom científic: Cichorium endívia. Dit això, afegirem que és un plat molt antic de la cuina de Menorca, probablement d’origen àrab. Se’n fan de bacallà, d’ortigues de mar, de bledes i espinacs… Però les d’escarola són, potser, les més identitàries. Per la manera de cuinar-les i servir-les les emparellaríem amb els bunyols i les croquetes.

COCA DE SOFRIT
Diem de coca de sofrit, però bé podríem parlar de la coca de trempó, de pebres o d’espinacs, per exemple. En tots els casos, es tracta de receptes vegetarianes (això sí, a l’hora de fer la massa hauríem d’emprar oli i no sèu). Un mosset idoni per a qualsevol moment del dia, especialment al matí o al capvespre.

El forn, gran aliat de la cuina de Menorca

ALBERGÍNIES I CARABASSONS PLENS
Recepta que s’acostuma a servir com a primer o segon plat, però que també té un funcionament excel·lent com a tapa. Es tracta d’un plat senzill de la cuina de Menorca i amb un clar origen pagès, ja que s’elabora amb ingredients provinents del camp, com els mateixos carabassons o albergínies, els tomàquets, la ceba, els alls, el pebre o el julivert.

PEROL AL FORN
Que a la gastronomia menorquina existeix una predilecció per les coccions al forn és una evidència. I això és així perquè antigament a les cases de camp el forn era un dels indrets més importants, en el qual es preparaven tota mena de plats. El perol menorquí és un plat sense gaires complicacions, que només requereix patates i tomàquets, a més d’una picada a base d’all, julivert, ou i pa ratllat. El perol és un acompanyament ideal per a carns i peixos, que també es poden coure a la vegada, col·locats sota la capa de tomàquets. Però en aquest cas ens quedarem amb la preparació bàsica, la 100% vegetariana.