Los platos «veggie» de la cocina menorquina

Contrariamente a lo que se podría pensar, en la cocina menorquina también hay lugar para platos vegetarianos e, incluso, veganos.

La proteína animal es la reina de cualquier cocina del mundo, también de la menorquina. Carnes y pescados son los ingredientes principales de muchos de los platos del recetario local, pero las verduras, legumbres, hortalizas y cereales también son protagonistas de algunas delicias gastronómicas «Made in Menorca». Hablamos de ellas a continuación…

Platos veggie «Made in Menorca» para comer con cuchara

MARRANIA
La marrania no es una receta exclusiva de Menorca, pero sí tradicional. En otros lugares, con sus variantes, se conoce como samfaina (Cataluña), alboronia (Andalucía), tumbet (Mallorca), pisto (Castilla), briam (Grecia), ratatouille (Francia), caponata (Sicilia), etc. Se trata de un plato elaborado con las verduras que da el campo en verano: pimiento verde y rojo, berenjena, cebolla, calabacín y patatas. En Menorca, a diferencia otros lugares, no lleva tomate.

OLIAIGUA
Más allá de la merecida fama de la caldereta de langosta, seguramente el plato que mejor resume la esencia de la cocina de Menorca es el oliaigua, un tipo de pariente lejano del gazpacho y un gran desconocido fuera de la isla. Y es que este plato, de origen payés, representa a la perfección la cocina popular y humilde que durante generaciones se ha servido de los productos del campo menorquín. ¿Quieres saber más? Echa un vistazo a «La cocina tradicional de Menorca más allá de la caldereta».

PANADERA
Del mismo modo que con el perol as forn, también la panadera es un plato de la cocina de Menorca con una base veggie que se acostumbra a acompañar de carne y pescado, pero esto no quita que no nos podamos comer unas deliciosas y saludables panaderas de verduras y legumbres. El producto principal de esta es receta es la patata, si bien originariamente se hacía con pan.

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RAOLES DE ENDIBIA
Empezamos con una aclaración: en Menorca se llama endibia a la escarola, y tiene su explicación porque las dos son de la misma familia y tienen el mismo nombre científico: Cichorium endibia. Dicho esto, añadiremos que es un plato muy antiguo de la cocina de Menorca, probablemente de origen árabe. Se hacen de bacalao, de ortigas de mar, de acelgas y espinacas… Pero las de escarola son, quizás, las más conocidas y populares. Por la manera de cocinarlas y servirlas las emparejamos con los buñuelos y las croquetas.

COCA DE SOFRIT
Hablamos coca de sofrit, pero tmbien podríamos hacerlo de la coca de trempó, de pimientos o de espinacas, por ejemplo. En todos los casos, se trata de recetas vegetarianas (eso sí, a la hora de hacer la masa deberíamos utilizar aceite y no manteca de cerdo). Un bocadito idóneo para cualquier momento del día, especialmente por la mañana o por la tarde.

El horno, gran aliado de la cocina de Menorca

BERENJENAS Y CALABACINES RELLENOS
Receta que se acostumbra a servir como primero o segundo plato, pero que también tiene un funcionamiento excelente como tapa. Se trata de un plato sencillo de la cocina de Menorca y con un claro origen campesino, puesto que se elabora con ingredientes provenientes del campo, como los mismos calabacines o berenjenas, los tomates, la cebolla, los ajos, la pimienta o el perejil.

PEROL AL HORNO
Que en la gastronomía menorquina existe una predilección por las cocciones al horno es una evidencia. Antiguamente, en las casas de campo el horno era uno de los lugares más importantes, donde se preparaban todo tipo de platos. El perol menorquín es un plato sencillo, que solo requiere patatas y tomates, además de una picadura a base de ajo, perejil, huevo y pan rayado. El perol es un acompañamiento ideal para carnes y pescados, que pueden cocerse al mismo tiempo. Pero en este caso nos quedaremos con la preparación básica, la 100% vegetariana.