Binissaida Gastronómica: IV Jornadas de Cocina y Producto de Menorca

Sobre Aürt i la seva cuina d’horta

Artur Martínez va créixer immers en un entorn tradicionalment hostaler gràcies a la feina dels seus avis al bar El bon gust. Després d’estudiar cuina i treballar com a professor i xef executiu, el 2002 va decidir transformar l’antic bar familiar en un petit restaurant gastronòmic al qual van anomenar Capritx, que va destacar com un cas únic, sent durant anys l’estrella Michelín més petita d’Europa. En el seu millor moment, a l’agost de 2017, Martínez i la seva família van decidir tancar Capritx, reconeixent la necessitat d’evolucionar i aprofundir el seu propi discurs gastronòmic. D’aquesta manera, el febrer de 2019, va néixer Aürt a Barcelona.

La filosofia culinària d’Artur es basa en ressaltar l’essència de cada ingredient, utilitzant tècniques de cocció precises i subtils per realçar els seus sabors naturals. Una de les característiques distintives del seu estil culinari és la seva atenció meticulosa a la temporada i la frescor dels ingredients. Aquesta pràctica també reflecteix el seu compromís amb la sostenibilitat i el suport a l’agricultura local, fent ús d’«aliments bons, nets i justos». A més, sol incorporar elements de la tradició catalana en els seus plats, afegint un toc de nostàlgia i autenticitat a les seves creacions. La seva cuina és una celebració de la simplicitat, la creativitat i l’excel·lència.

El menú «Horta menorquina» per a Binissaida Gastronómica

Des de Binissaida ens volen fer venir gana amb el menú Horta menorquina, que podreu degustar l’11 i 12 de maig en horari de migdia, a partir de les 13 hores. Aquest menú inclou: un curri verd Mediterrani, un entrant de coliflor, mantega de Quefir i llampuga; segueixen amb una de les seves eleboraciones més icòniques, el royal de ceba encebollada; també es podrà degustar l’espàrrec blanc amb ametlla i raifort; la col brasa, chucrut, tàpera menorquina; les fulles verdes, miso de sofregit i chicharrones; unes atípiques prepostres de faves amb ruca i finalitzen amb una vichissoise dolça de porros i vainilla, amb gelat i pols de cafè i porros cruixents caramel·litzats amb mantega per a coronar el menú d’horta.

Si després de llegir-nos t’has quedat amb ganar, pot fer la teva reserva en binissaida.com.