La cocina de Miquel Mariano Vadell

La tercera exposición de la «Col·lecció Artesans de Menorca», del Centro Artesanal de Es Mercadal, se dedica a la cocina Miquel Mariano Vadell.

La muestra es un homenaje al maestro artesano cocinero y se centra en su trayectoria profesional que, desde el restaurante Ca n’Aguedet, contribuyó a recuperar platos tradicionales del recetario menorquín. En el año 2015 Miquel Mariano se retiró de los fogones del que muchos han considerado durante años el templo de la cocina menorquina. Pero, una vez jubilado, ha continuado su tarea divulgativa de la gastronomía local.

Esta colección homenajea anualmente a un maestro artesano retirado y, este año, coincidiendo con el mandato de Menorca Región Europea de la Gastronomía, se ha hecho confluir la idea de cocina y artesanía. Esta exposición, que se puede visitar hasta el 2 de julio, se quiere sumar también al reconocimiento del maestro artesano de la cocina que ha puesto en valor platos referentes de la gastronomía menorquina.

Sobre Mariano Vadell y su trayectoria dentro de Ca n’Aguedet

A partir del testigo de Mariano, se articula una exposición que repasa la trayectoria profesional del cocinero mercadalenc que, desde los fogones del restaurante familiar Ca n’Aguedet, contribuyó a recuperar y dar a conocer los platos tradicionales del recetario menorquín. Las explicaciones se acompañan de fotografías, cuadros, publicaciones, un documental emitido por IB3 Televisión, e incluso utensilios suyos de cocina y mesas originales del restaurante montadas para la ocasión.

Miquel Mariano Vadell (Es Mercadal, 1950) forma parte de la tercera generación de una familia dedicada al sector gastronómico. Sus abuelos maternos regentaban el popular bar Es Centro, en es Mercadal, y fue su madre, Àgueda Vadell Pons, la que abrió el restaurante Ca n’Aguedet junto con su marido y cocinero autodidacta, Miquel Mariano Bennàssar, buscando diferenciarse del resto de establecimientos. Él se incorporó a la cocina del restaurante en 1985.

Una reivindicación de la cocina tradicional menorquina

En sus inicios, la cocina tradicional menorquina de Ca n’Aguedet era, en parte, incomprendida por el público local, que no veía interés en ir a un restaurante para comer platos que se cocinaban en casa, pero el incipiente turismo sí valoró poder probar platos representativos del territorio.

En las décadas de los 60 y 70, la cocina popular perdía peso, así que la familia Mariano Vadell se preocupó para recuperar platos propios de la cocina del pueblo y para crear de nueces con los productos que había al alcance. Fueron los primeros en reivindicar la figura de Fra Roger y las recetas encontradas en su manuscrito Art de la cuina. Un plato que sobresale de entre los que la familia Mariano recuperó y ha contribuido a mantener vivo es el arroz de la tierra, hecho con trigo de xeixa. En la exposición se explica cómo surgió la elaboración por este plato en concreto.

Centre Artesanal de Menorca
Recinte Firal d'Av. del Metge Camps, s/n
07740 Es Mercadal