La cuina de Miquel Mariano Vadell

La tercera exposició de la «Col·lecció Artesans de Menorca» del Centre Artesanal des Mercadal està dedicada al cuiner Miquel Mariano Vadell.

La mostra és un homenatge al mestre artesà cuiner i se centra en la seva trajectòria professional i la seva contribució a la recuperació de plats tradicionals del receptari menorquí. L’any 2015 Miquel Mariano es va retirar dels fogons del que molts han considerat durant anys el temple de la cuina menorquina, Ca n’Aguedet. Tot i jubilat, ha continuat la seva tasca divulgativa de la gastronomia local.

Aquesta col·lecció ret homenatge a un mestre artesà retirat i, aquest any, coincidint amb el mandat de Menorca Regió Europea de la Gastronomia, s’ha fet confluir la idea de cuina i artesania. Aquesta exposició, que es pot visitar fins al 2 de juliol, se suma també al reconeixement del mestre artesà de la cuina que ha posat en valor plats referents de la gastronomia menorquina.

Sobre Miquel Mariano Vadell i la seva trajectòria a Ca n’Aguedet

A partir del testimoni de Miquel Mariano, s’articula una exposició que repassa la trajectòria professional del cuiner mercadalenc que, des dels fogons del restaurant familiar Ca n’Aguedet, va contribuir a recuperar i donar a conèixer els plats tradicionals del receptari menorquí. Les explicacions s’acompanyen de fotografies, quadres, publicacions, un documental emès per IB3 Televisió, i fins i tot utensilis seus de cuina i taules originals del restaurant muntades per a l’ocasió.

Miquel Mariano Vadell (Es Mercadal, 1950) forma part de la tercera generació d’una família dedicada al sector gastronòmic. Els seus avis materns regentaven el popular bar Es Centro, as Mercadal, i va ser la seva mare, Àgueda Vadell Pons, la que va obrir el restaurant Ca n’Aguedet junt amb el seu marit i cuiner autodidacta, Miquel Mariano Bennàssar, cercant diferenciar-se de la resta d’establiments. Ell es va incorporar a la cuina del restaurant l’any 1985.

Una reivindicació de la cuina tradicional menorquina

En els seus inicis, la cuina tradicional menorquina de Ca n’Aguedet era en part incompresa pel públic local, que no veia la gràcia d’anar a un restaurant per menjar plats que es cuinaven a casa, però l’incipient turisme sí va valorar poder tastar plats representatius del territori.

A les dècades dels 60 i 70, la cuina popular perdia pes, així que la família Mariano Vadell es va preocupar per recuperar plats propis de la cuina del poble i per crear-ne de nous amb els productes que hi havia a l’abast. Van ser els primers a reivindicar la figura de Fra Roger i les receptes trobades al manuscrit Art de la cuina. Un plat que sobresurt d’entre els que la família Mariano va recuperar i ha contribuït a mantenir viu és l’arròs de la terra, fet amb blat de xeixa. A l’exposició s’explica com va sorgir l’elaboració per fer aquest plat en concret.

Centre Artesanal de Menorca
Recinte Firal
Av. Metge Camps, s/n
07740 Es Mercadal