El próximo fin de semana del 11 y 12 de mayo, Sant Joan de Binissaida cede su cocina a un chef invitado para celebrar las IV Jornadas sobre cocina y producto de Menorca, la Binissaida Gastronómica. Este año se pone delante de los fogones Artur Martínez, reconocido chef con una estrella Michelín y dos soles Repsol, que llegará desde Cataluña para ofrecer su versión de «alimentos buenos, limpios y justos» con el menú Huerta menorquina. Se sumarán al evento, como patrocinadores, iNNat, Herbes Biniarbolla y Juvé & Camps.

Sobre Aürt y su cocina de la huerta

Artur Martínez, conocido como Aürt, creció inmerso en un entorno tradicionalmente hostelero gracias al trabajo de sus abuelos en el bar El buen gusto. Tras estudiar cocina y trabajar como profesor y chef ejecutivo, en 2002 decidió transformar el antiguo bar familiar en un pequeño restaurante gastronómico al que llamaron Capritx, que destacó como un caso único, siendo durante años la estrella Michelín más pequeña de Europa. En su mejor momento, en agosto de 2017, Martínez y su familia decidieron cerrar Capritx, reconociendo la necesidad de evolucionar y profundizar su propio discurso gastronómico. Así, en febrero de 2019, nació Aürt en Barcelona. La filosofía culinaria de Artur se basa en resaltar la esencia de cada ingrediente, utilizando técnicas de cocción precisas y sutiles para realzar sus sabores naturales. Una de las características distintivas de su estilo culinario es su atención meticulosa a la temporada y la frescura de los ingredientes. Esta práctica también refleja su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la agricultura local, escogiendo «alimentos buenos, limpios y justos». Además, suele incorporar elementos de la tradición catalana en sus platos, dando un toque de nostalgia y autenticidad a sus creaciones. Su cocina es una celebración de la simplicidad, la creatividad y la excelencia.

El menú «Huerta menorquina» de Binissaida Gastronómica

Desde Binissaida quieren abrirnos el apetito con el menú Huerta menorquina, que podréis degustar el 11 y 12 de mayo en horario de comida, a partir de las 13h. Este menú incluye: un curry verde Mediterráneo, un entrante de coliflor, mantequilla de Kéfir, llampuga, siguen con una de sus eleboraciones más icónicas, el royal de cebolla encebollada; también se podrá degustar el espárrago blanco, almendra, raifort; la col brasa, chucrut, alcaparra menorquina; las hojas verdes, miso de sofrito, chicharrones; un atípico prepostre de habas con rúcula y finalizan con una vichissoise dulce de puerros y vainilla, con helado y polvo de café y puerros crujientes caramelizados con mantequilla para coronar nuestro el de huerta. Si después de leernos te quedaste con hambre, puede hacer tu reserva en binissaida.com.