Alma Salada

Menjar bé. És el que vols quan reserves en un restaurant. Clar que també esperes una bona atenció i un preu raonable, d’acord amb l’experiència. I això, lamentablement, cada vegada passa menys. Per sort, encara queden cases del bon menjar a Menorca. I Alma Salada és una d’elles.

El nou projecte de Richard Tejada a Cala Torret, en la costa de Sant Lluís, compleix un any amb el mateix esperit amb el qual fa gairebé dues dècades va saber convèncer un públic fidel a Can Bernat des Grau, bar d’aire tavernari en el qual va establir les seves bases culinàries.

Producte i tradició: les bases culinàries de Richard Tejada

El respecte pel producte i per la tradició va ser llavors i continua sent ara, a Alma Salada, l’eix de la seva cuina. Cert és que, avui dia, no hi ha qui no se sumi a l’ona de la sostenibilitat. Però, com bé sabem, una cosa és dir-ho i una altra fer-ho. I Tejada i el seu equip, que capitaneja juntament amb Yenifer Antúnez, el practiquen rigorosament. Això sí, sense pretensions.

«Nosaltres treballem amb producte d’aquí. El peix, el marisc, les verdures, la carn són de proveïdors locals», explica. La qualitat i fiabilitat del que entra en la seva cuina està fora de tot dubte. Tant que no vacil·la a l’hora de presentar-ho. «Desvestim els plats per a donar tot el protagonisme al producte», assenyala.

Però, clar, també cal saber presentar la nuesa. I és que tan important és l’origen i la qualitat de la matèria primera com saber manipular-la i preparar-la. I aquí és on juga un paper importantíssim l’experiència, una experiència que el duu a defensar amb vehemència el retorn als orígens, el «back to basics». I com s’agraeix…

Els clàssics d’Alma Salada

Un dels plats que millor exemplifica tot aquesta filosofia culinària és la fritada de peix de roca acompanyada de patates i ous ferrats. Simple i deliciosa. Reconeix Tejada que aquesta presentació, que també utilitza per a altres peixos i mariscos com el cap-roig o la llagosta vermella, la va manllevar del Jágaro, restaurant històric del port de Maó. «Record que de petit anava a menjar amb els meus pares i m’encantava aquest plat i quan vaig començar a Es Grau, fa gairebé vint anys, no vaig dubtar a incorporar-lo». Avui dia, és un dels plats estrella de la gastronomia menorquina. No existeix un sol restaurant de cuina marinera que no el tingui en la seva carta.

Gamba vermella, musclos, cloïsses i escamarlans, amb el punt just de cocció, són també protagonistes a Alma Salada. Com també ho són les receptes menorquines: ronyons, carn en salsa, calls, llengua amb tàperes, panadera… Els petits plaers de sempre que aquí saben com sempre. Menció especial mereixen algunes elaboracions como les gambes a l’allet amb ou i sobrassada (en la fotografia) o les favetes amb cloïsses. A més, treballen amb una fórmula que funciona molt bé: dos entrants fixos –sempre amb presència de marisc– i un arròs o peix a triar –per cert, no hem parlat dels arrossos però el melós de peix mereixeria una ressenya a part.

Localització de luxe a Cala Torret

El millor és que a Alma Salada compten amb l’acompanyament perfecte: l’olor salina de la brisa i unes vistes increïbles a la mar que, emmarcada entre els molls de Cala Torret, encara té el poder d’evocar la tradició marinera de l’illa. Clar que una localització d’aquestes característiques té els seus pros i també les seves contres, sobretot a l’hivern. Una cosa que, d’altra banda, no deixa de sorprendre perquè ¿qui no vol gaudir d’un menjar excel·lent al costat de la mar en aquests mesos tranquils?

«Jo el que vull és que quan vinguin a menjar vulguin tornar», diu Tejada. Estem convençudes que tornar, tornaran. I per a anar, només cal moure’s. I amb més raó si és per a arribar a aquesta casa del bon menjar que aposta per obrir tot l’any. Per a nosaltres, un imprescindible.

• Horari d’hivern: de dimecres a diumenge, només migdia
  (cuina oberta de 13 a 15.30 hores)
• Menjars i sopars d’empresa, a concertar

Article publicat al novembre de 2022