BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//apuntmenorca.com //NONSGML Events //EN
CALSCALE:GREGORIAN
X-WR-CALNAME:apuntmenorca.com
BEGIN:VEVENT
CREATED:20230425T175845Z
UID:27624
DTEND;VALUE=DATE:20230506T000000
DTSTART;VALUE=DATE:20230505T000000
DTSTAMP:20260922T055919Z
LOCATION:Camí de Binissaida\, 108
07720 Es Castell 
DESCRIPTION:<strong><a href="https://apuntmenorca.com/ca/restaurants-menorca/sant-joan-de-binissaida/">Sant Joan de Binissaida</a> i el Grup Ses Forquilles organitzen els pròxims 5 i 6 de maig de 2023 les III Jornades Binissaida Gastronòmica</strong>, un esdeveniment centrat en la promoció del producte i la cuina km 0 i en la projecció exterior de la marca Menorca lligada als valors de la sostenibilitat. Per aquesta tercera edició de Binissaida Gastronòmica els xefs convidats arriben de ben a prop. I és que, aprofitant el desè aniversari de la col·laboració entre el grup Ses Forquilles i Sant Joan de Binissaida, la proposta arriba de la mà d’<strong>Oriol Castell i Marco Collado</strong>. Ells són els fundadors, l’any 2006, d’aquest grup que durant els darrers disset anys han expandit la seva presència amb El Rais, COC i Ses Culleres. Amb aquesta tercera edició s'arrela en el calendari gastronòmic anual de Menorca un projecte que vol ser un espai de coneixement, divulgació i gaudi al voltant del producte i la cuina km 0. Les persones interessades a participar poden realitzar la reserva a partir del 27 d'abril <a href="https://binissaida.com/es/" target="_blank" rel="noopener">a la web Binissaida.</a> El preu per persona és de 60€ pel menú complet que se servirà el divendres dia 5 i el dissabte dia 6 a partir de les 13 h. <h2>Els valors de Binissaida Gastronòmica 2023</h2> Binissaida Gastronòmica 2023 és una oda a la <strong>recuperació de les arrels</strong>. No sols gastronòmiques, sinó també culturals i històriques. Des de l'àrab fins a la francesa i l'anglesa, les pinzellades culturals es converteixen a través de les elaboracions, productes o receptes directament tretes dels fogons de tot el Mediterrani. Fites que es filtren en totes les línies de treball d'aquest projecte global que és Sant Joan de Binissaida i que casen amb l'enfocament que sempre ha tingut el grup de Ses Forquilles. L'entorn de Sant Joan de Binissaida també és font d'inspiració per a la proposta d'aquest 2023, on <strong>els elements de mar i terra, i el fruit que d'ells s'extreu, són els protagonistes</strong>. Així, espais com l'hort o els arbres fruiters i també la plantació d'oliveres dels quals s'extreu l'oli que s'elabora en la mateixa finca, són presents en el menú. <h2>Col·laboracions: be de Ruma i Ulisses</h2> Per a aquesta edició de Binissaida Gastronòmica, es compta amb la col·laboració de be de Ruma, que és un be que neix i es cria en els llocs <strong>Ruma Nou, Sant Josep i Sant Francesc,</strong> en el terme de Ferreries, mirant a la tramuntana i que, des de 2003, està certificat com a ecològic. A més del be de Ruma, la vinateria d'<strong>Ulisses també forma part d'aquesta edició</strong>. Basat en la cerca de l'harmonia aromàtica, combinem propostes clàssiques amb altres més modernes que tenen com a nexe comú la perfecció i l'ecologia. <h2>Menú gastronòmic de migdia Binissaida Gastronòmica</h2> El recorregut, tant per la finca com per Menorca, i el repàs històric i cultural del menú, es concreta en la següent proposta gastronòmica de migdia els dies 5 i 6 de maig. <ul> <li><strong>BENVINGUDA</strong> <ul> <li>gota de pomada dels nostres llimoners: snack de esfera de gin amb llimonada, recuperant l’arrel de la tradició anglesa de destil·lació, que es servirà d’empeus.</li> <li>galeta d’ensaïmada i foie: amb clara referència a un dels exponents de la cuina francesa, mesclam un dels sabors més reconeixibles de la nostra illa, que també es servirà d’empeus.</li> </ul> </li> <li><strong>DE L’HORT</strong> <ul> <li>menjar blanc d’ametlles amb carpaccio de sindria i formatge de Maó curat: viatjant a la tradició mitjaval i combinant la síndria per crear una combinació entre dolç i salat. És, el menjar blanc, un dels primers plats dels qual es té coneixement, i molt tradicional arreu de les Illes.</li> <li>tartar de tomàquet amb encurtits de ses illes: fent un tomb pels horts de la zona de Binissaida, es recullen els tomàquets per fer un tartar que combinen amb els encurtits, bevent de la tradició anglesa d’aquest tipus de conserva envinagrada.</li> </ul> </li> </ul> <ul> <li><strong>DEL GALLINER</strong> <ul> <li>pollastre amb gamba vermella de Menorca: un mar i muntanya fet amb aletes de pollastre de Menorcai cuinades a baixa temperatura amb un toc d’homenatge el fruit de la mar a través de la gamba vermella que es pesca a les costes de l’illa.</li> </ul> </li> <li><strong>DE LA MAR</strong> <ul> <li>salpicó de marisc de Menorca: fet amb marisc del Mediterrani, s’ajunta l’essència marinera dels productes més emblemàtics de les nostres costes.</li> </ul> </li> <li><strong>DE LA TERRA</strong> <ul> <li>be de Ruma amb veloute dels seus ossos i tabulé de verduretes: be menorquí de la localitat de Ferreries, servit d’un proveïdor de confiança i amb col·laboració habitual amb Ses Forquilles, que es fa amb la tècnica francesa de la veolute. Així, la salsa elaborada originalment amb mantega a França, es canvia per l’oli d’oliva de Sant Joan de Binissiada. S’acompanya amb un tabulé fresc, agafant les arrels àrabs, i que anirà amb verdures i cítrics.</li> </ul> </li> <li><strong>ELS POSTRES</strong> <ul> <li>brioche, xocolata, oli de Sant Joan de Binissaida i sal: una altra picada d’ull a la cuina francesa a través del brioche, que es prenya de xocolata i s’acompanya d’oli de Sant Joan de Binissaida i un puntet de sal.</li> </ul> </li> <li><strong>AMB EL CAFÈ</strong> <ul> <li>pastissets i carquinyols: l’homenatge a la pastissería tradicional menorquina, es mesclen dos elements com són el pastisset, i un postres de bases de fruits secs, en el cas del carquinyol.</li> </ul> </li> </ul>
SUMMARY:Binissaida Gastronòmica: III Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca
ORGANIZER:apuntmenorca.com
URL;VALUE=URI:https://apuntmenorca.com/ca/agenda-menorca/binissaida-gastronomica-iii-jornades-cuina-producte-menorca/
TRANSP:OPAQUE
BEGIN:VALARM
ACTION:DISPLAY
TRIGGER;VALUE=DATE-TIME:20230504T000000Z
DESCRIPTION:Reminder for Binissaida Gastronòmica: III Jornades sobre Cuina i Producte de Menorca
END:VALARM
END:VEVENT
END:VCALENDAR